Gastronomía

MOTE DE QUESO (6 PERSONAS)

“Ingredientes:

6 libras de Ñame

4 litros de agua

3 libras de queso fresco

1 libra de tomate bien maduro

½ libra de cebolla roja

½ libra de cebolla en rama

1 cabeza de ajo

Sal al gusto

Guiso

Se pica tomate (pelado), cebolla roja. Se sofríen en aceite, sal y ajo al gusto.

Preparación

Se pela ñame, cortándolo en trozos medianos y pequeños. Se ponen a hervir en agua a fuego alto. Se agrega sal. Aparte se pica queso en trozos pequeños. Cuando el ñame se disuelve se le agrega el guiso. Se deja hervir 10 minutos y se agrega el queso. Se sirve con arroz blanco encebollado. Acompañar con una tajada de aguacate.”(1)

ARROZ DE COCO FRITO

“Ingredientes

1 coco2 cucharadas de azúcar  1/2 kilo de arroz   1 cajita de uvas pasas (opcional) Sal al gusto

Preparación

Vacíe el agua de coco, recójala y adicione agua tibia suficiente para completar 1 taza. Ralle el coco, agregue el agua, estruje con la mano y exprima sobre un colador para extraer la primera leche del coco. Continúe agregando más agua tibia al coco rallado, repita la operación hasta obtener 3 tazas de leche que debe mantener aparte de la anterior. En una olla mediana, mezcle la primera leche con el azúcar y cocine a fuego medio hasta que tome color de caramelo quemado. Añada la leche restante y revuelva constantemente hasta que desaparezcan los granos oscuros. Agregue la sal y el arroz, mezcle. Cocine a fuego alto hasta que comience a hervir, reduzca el fuego y continúe cocinando hasta que se observen agujeritos en la superficie. Si va a utilizar las uvas pasas, añádalas en este momento de la preparación. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que seque y el arroz esté cocido y suelto.”(2) PATACONES  “Ingredientes (Para 4 personas de picoteo) 1 Plátano Verde Agua Sal Ajo Perejil Aceite de Oliva Preparación: Lo primero es pelar el plátano y cortarlo en monedas (alargadas, como cuando se corta el chorizo) de 2 cm de grosor aproximadamente. Luego, se prepara un platito con Agua y Sal y se pasan las ruedas de plátano por la mezcla. Mientras tanto, habremos puesto a calentar aceite de oliva, y cuando esté caliente, freiremos a fuego fuerte cada rueda. ¡CUIDADO! al tener agua con sal salta bastante por lo que es conveniente usar una tapadera y tener cuidado al freír. Cuando estén fritos, retirar del aceite y pasar por papel de cocina absorbente. Ahora, aplastar cada rueda con la ayuda de un tenedor con cuidado de que no se rompa mucho y pasar por una mezcla de Ajo picado, perejil y una gotita de aceite. Volver a re-freír (tras pasar por la mezcla del ajo y perejil) y poner en un plato para servirlos en la mesa”(3) ARROZ CON LECHE    “Ingredientes 100 gr. de arroz100 gr. de azúcar  1 pellizco de canela en polvo  1 taza de crema de leche o nata liquida 6 tazas de leche 6 palitos de canela 50 gr. de pasas 1 cucharadita de vainilla Preparación Hervir la leche con el arroz y los palitos de canela. Se baja el fuego y removemos continuamente hasta que espese. Se retira la canela. En un tazón aparte, añadimos la crema, el azúcar y la vainilla, removemos y agregamos al arroz. Removemos hasta que de otro hervor. Agregar pasas y servirlo en una fuente redonda. Espolvorear canela y dejar enfriar.”(4) BUÑUELOS Ingredientes: (para seis personas) 10 mazorcas tiernas 1 pimentón 2 cebollas Media cucharadita de bicarbonato Preparación: Se pelan las mazorcas de maíz tierno, se corta el maíz a ras de la tuza o raquis. Se muele el maíz,  se le agrega a la masa cebolla y ají picados finamente, un poco de sal y un tris de bicarbonato de sodio, se agita bien con un tenedor para homogenizar la mezcla. Se humedece un cuchara y con ella se forma el buñuelo, se deposita en aceite bien caliente y se fríen hasta que doren. Nota: los buñuelos no pueden hacerse muy gruesos para evitar que queden crudos por dentro. PETO Ingredientes (para 8 personas) 1 libra de maíz blanco trillado 6 rajitas de canela Un puñado de clavos de olor Azúcar al gusto Un tris de sal 1 litro de leche Preparación: Se cocina una libra de maíz blanco trillado por un periodo aproximado de 2 horas de tal forma que quede bastante blando, se revuelve constantemente para espesar la mezcla, se le agrega canela y clavito de olor, al gusto, por último se deposita la leche agitando constantemente, se le agrega un tris de sal y azúcar al gusto; se deja cocinar un poco más y se sirve.

MOTE DE GUANDU

  

Ingredientes

300 gr de guandú

Un plátano verde

Media cabeza de ajo

2 cebollas medianas

3 cucharadas de aceite

Chicharrón en migajas

Sal y limón  al gusto

Preparación:

Se cocina el guandú hasta cuando esté bastante blando, se le agrega plátano verde en trocitos sal al gusto, se sigue cocinando, revolviendo constantemente hasta que espese, se sofríe ajo y cebolla en aceite  y se le agrega a la mezcla. También puede agregarse migajas de chicharrón si lo desean.

DULCE DE COCO

“INGREDIENTES: Porciones: 8 o 10 personas

½ Libra de azúcar

4 onzas de pasas

1 coco grande

1 rajita de canela

2 Tazas de agua

PREPARACIÓN

Se pela el coco, se ralla y se pone al fuego junto con el azúcar, las pasas, la canela y las 2 tazas de agua, luego se le agregan unas gotas de limón para que no se azucare y se deja entonces coger punto, es decir, que todo espese. Deje enfriar y sirva.”(5)